1、水鑒別法：用筷子蘸一滴香油滴到水面上，純香油呈現無色透明薄薄的大油花，然后凝成若干個細小油珠。摻假香油油花小而厚，且不易擴散。 
    2、觀色法：將油提子盛滿香油，然后由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜子油，因為純正的香油呈紅銅色，清澈，香味撲鼻，一般來說
       機榨香油比小磨香油顏色淡； 
    3、冷凍法：把香油放入冰箱冷凍，取出后放在室溫下，純正香油會迅速整體融化；劣質香油則融化較慢，融化一階段會出現一個明顯的硬心。 
    4、加熱法：將香油放入鍋內加熱，若加熱后發白，說明摻有豬油；若加熱后變得很清，說明兌入了菜子油。 
    5、摩擦法：還可以取一點油于手中摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。 
    6、震蕩法：取一瓶香油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，并且消失比較慢，則是劣質香油。 
    7、品嘗法：純香油喝到嘴里有一種濃香發粘的感覺，口感有點苦頭，假香油喝到嘴里無香味有發澀的感覺。